Excellent couteau.
Dans l’ensemble, il est techniquement très bien réalisé, avec des finitions vraiment soignées.
Il est plutôt léger et correctement équilibré.
Après de nombreuses utilisations, je dirais que la rétention du tranchant est excellente.
Attention à ne pas l’utiliser sur des aliments durs. Par exemple, si vous découpez de la viande autour des os, mieux vaut être extrêmement prudent, car il est assez facile d’ébrécher la lame.
La lame est en Aogami #2, ou Blue Paper, donc la rouille est toujours à surveiller. Juste après utilisation, je recommande vivement de le laver, de le sécher soigneusement, de l’huiler et de le ranger.
L’affûtage doit être fait avec beaucoup d’attention. Comme pour une bonne partie des couteaux japonais, le biseau est assez fin et présente un angle différent de celui des couteaux européens ou américains classiques. À la réception, le couteau possède déjà le bon angle d’affûtage. L’idéal est de conserver toujours le même angle que celui d’origine.
Concernant le grain de la pierre à eau : si vous utilisez des pierres japonaises (grain exprimé selon la norme JIS, souvent abrégée en J), je conseille, après l’affûtage final, de faire la finition sur une pierre de grain 6000. Si vous utilisez des pierres à eau européennes (grain exprimé selon la norme FEPA, souvent abrégée en F), je conseille, après l’affûtage final, de faire la finition sur une pierre de grain 4000.
Dans tous les cas, que vous utilisiez une pierre japonaise ou européenne, je recommande vivement de terminer l’affûtage sur un bon cuir d’affilage en cuir véritable, dont la surface n’est pas trop abîmée.
Pour conclure, je conseille l’achat de ce couteau uniquement à ceux qui savent que ce type de couteau demande un peu plus d’entretien et d’attention à l’usage que les couteaux européens classiques.
Cet avis a été traduit automatiquement -
Carlos, Sant Antoni de Portmany
samedi 18 avril 2026
Général
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Fidèle à mes attentes
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Kieran, Cork
dimanche 9 février 2025
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Jorge sardiña, Madrid
mardi 18 juin 2024
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Mr Anon, Stanford-le-Hope
vendredi 17 mai 2024
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